Recettes Équilibre · Plats · cuisine vietnamienne

Bun rieu chay, soupe de vermicelles tomate et tofu

Ingrédients (1 portion, pesés crus)

• Tofu ferme — 150 g
• Œufs — 55 g
• Nouilles de riz — 65 g
• Tomates — 200 g
• Citrons verts — 10 g
• Oignons — 50 g
• Sauce soja — 15 ml
• Huile de colza — 10 ml

Préparation

1. Fais revenir l'oignon émincé dans l'huile, puis les tomates en quartiers 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles fondent.
2. Couvre de trois quarts de litre d'eau avec un cube de bouillon de légumes et laisse frémir 8 minutes.
3. Émiette le tofu ferme dans la soupe avec la sauce soja, puis verse un œuf battu en filet sans remuer : il fige en flocons qui figurent le riêu — la vraie version se fait au crabe, celle-ci assume la simplification.
4. Réhydrate les vermicelles, dépose-les dans un grand bol, verse la soupe brûlante dessus et termine par un trait de citron vert, avec des herbes fraîches si tu en as.

Valeurs nutritionnelles calculées sur la table CIQUAL de l'ANSES (données officielles françaises), pour une portion — l'app Équilibre ajuste les quantités à vos objectifs. Coût estimé sur des prix moyens en France, votre magasin fait foi. Allergènes présents : soja, oeufs, gluten.