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Curry coco vegan de butternut et tofu fumé

Name: Curry coco vegan de butternut et tofu fumé
Total time: 25 min
Yield: 1 portion
Cuisine: thaïe
Ingredients: Tofu fumé — 150 g; Courge butternut — 250 g; Lait de coco — 100 ml; Riz thaï (cru) — 60 g; Épinards frais — 100 g

🔥 675 kcal P 35 g · G 57 g · L 31 g · fibres 7 g ⏱ ~25 min 💶 ~3,76 € ✓ Végétarien ✓ Vegan ✓ Halal ✓ Casher ✓ Sans gluten

Ingrédients (1 portion, pesés crus)

Tofu fumé — 150 g
Courge butternut — 250 g
Lait de coco — 100 ml
Riz thaï (cru) — 60 g
Épinards frais — 100 g

Préparation

Fais chauffer un peu de lait de coco dans une sauteuse et fais-y revenir le butternut en dés 3 minutes avec du curry en poudre et du gingembre moulu.
Verse le reste du lait de coco et un verre d'eau, couvre et laisse cuire 12 minutes.
Ajoute le tofu fumé en cubes et les épinards pour 3 minutes.
Sale, poivre et sers sur le riz, avec de la coriandre.

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