Recettes Équilibre · Plats · cuisine italienne

Risotto aux asperges et citron

Name: Risotto aux asperges et citron
Total time: 45 min
Yield: 1 portion
Cuisine: italienne
Ingredients: Riz arborio pour risotto (cru) — 70 g; Asperges vertes — 180 g; Échalotes — 30 g; Parmesan — 30 g; Beurre — 12 g; Citrons — 10 g

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Ingrédients (1 portion, pesés crus)

Riz arborio pour risotto (cru) — 70 g
Asperges vertes — 180 g
Échalotes — 30 g
Parmesan — 30 g
Beurre — 12 g
Citrons — 10 g

Préparation

Coupe les asperges en tronçons en gardant les pointes, puis fais revenir l’échalote dans la moitié du beurre.
Ajoute le riz, nacre 2 minutes puis cuis avec environ 350 ml de bouillon chaud ajouté par louches, en remuant 18 à 20 minutes.
Ajoute les tronçons après 8 minutes et les pointes après 13 minutes.
Hors du feu, incorpore parmesan, beurre restant et jus de citron, poivre puis repose 2 minutes.

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